牡蠣の燻製

カロリー
311Kcal
たんぱく質
10.7g
糖質
7.4g
牡蠣の燻製

材料（2人分）

  • 牡蠣

    ２４０g

  • ◆水

    １５０ml

  • ◆きび糖

    小さじ２

  • ◆塩

    大さじ１

  • ◆にんにくスライス

    １かけ

  • ◆ローリエ

    １枚

  • ◆白胡椒

    少々

  • オリーブオイル

    大さじ３

  • 菜の花（塩茹で）

    １００g

  • ピンクペッパー

    適量

作り方

  • ◆の材料を煮立たせて完全に冷ましておきます。
  • 大きめの鍋にたっぷりのお湯を沸かし、牡蠣を入れて茹でます（弱火８分）
  • 茹で上がったらザルにあけ、キッチンペーパーでしっかりと水分を拭き取りながら冷まします。
  • 食料品用ビニール袋に①の液と③の牡蠣を入れて空気を抜きながら袋の口をしっかりと結び、冷蔵庫に入れます（２時間）
  • ２時間経ちましたら、液を捨て、ビニール袋に水をたっぷり入れて牡蠣をすすぎ、水を捨てます。（塩抜き１回目）
  • もう一度、ビニール袋に水をたっぷり入れて、１５分置いてから水を捨てます（塩抜き２回目）
  • 塩抜きした牡蠣の水分をキッチンペーパーでしっかりと拭き取ります。
  • バットの上に新しいキッチンペーパーをひき、⑦の牡蠣を並べ、さらに上からキッチンペーパーを被せて冷蔵庫で１晩乾燥させます。
  • フライパン（テフロンは×）にアルミホイルをひき、燻製チップを置きます。
  • 煙に粘度を持たせるために燻製チップに砂糖小さじ１（分量外）を混ぜ合わせておきます。
  • ⑩のフライパンを中火にかけて煙が出てきたら網をかませ、⑧の牡蠣を並べ、蓋をして燻製します（１０分）
  • 蓋を取らずに５分ほど馴染ませてから取り出し、オリーブオイルに漬け込みます。
  • 菜の花の上に12の牡蠣を置き、漬けていたオリーブオイルをまわしかけ、ピンクペッパーを散らして完成です。

ワンポイント

フライパン（テフロンは×）にアルミホイルをひき、燻製チップを置きます。煙に粘度を持たせるために、燻製チップに砂糖小さじ１（分量外）を混ぜ合わせます。中火にかけて煙が出てきたら網をかませて牡蠣を置き、蓋をして燻製します。

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