イエローカレー
- カロリー
- 566㎉
- たんぱく質
- 16.1g
- 糖質
- 11.5g
材料（2人分）
-
オリーブオイル
大さじ1＋2
-
クミンシード
小さじ1/2
-
にんにく（みじん切り）
1かけ
-
玉ねぎ（スライス）
1/2個
-
しめじ（石突を取る）
1/2P
-
パプリカ（赤・乱切り）
1/2個
-
茄子（切れ込みを入れてひと口大にカット）
1/2本
-
ししとう（ヘタとる）
4本
-
海老（下処理したもの）
4尾
-
厚揚げ
1/2個分（60g）
-
塩
少々
-
水
200ml
-
ココナッツミルク
200g
-
ライムリーフ（乾・こぶみかんの葉）
2枚
-
レモングラス（乾）
6本
-
パクチー（茎・ざく切り）
2本分
-
唐辛子（種を取る）
1本
-
ターメリック
小さじ1/4
-
塩
2つまみ
-
パクチー（葉）
2枚
-
カリフラワー
60g
-
ブロッコリー
60g
-
オリーブオイル
大さじ1
作り方
- オリーブオイル（大さじ1）でクミンシードを炒めて香りを出します。
- にんにくも加えてさらに香りを出します。
- 玉ねぎ・しめじ・パプリカ（赤）を加えて炒め合わせます。
- ③が炒まったら具材を端に寄せてオリブオイル（大さじ2）を足し、茄子を炒めます。
- 茄子が炒まったら、ししとう・海老・厚揚げ・塩を加えて蓋をして蒸し焼きにします。
- 海老に火が通ったら一旦、海老と茄子を取り出しておきます（海老が固くなるのと、茄子の色移りを防ぐため）
- 水・ココナッツミルク・ライムリーフ（こぶみかんの葉）・レモングラス・パクチー（茎）・唐辛子を加えて煮込みます。
- 水分が半分程度までになったらターメリック・塩を加えて味を整えます。
- 取り出しておいた海老と茄子を戻して馴染ませ、パクチー（葉）をトッピングします。
- カリフラワー・ブロッコリーをオリーブオイルで炒めてライスの代わりにします。
- ⑨と⑩を盛り付けて完成です。
ワンポイント
イエローカレーの味のポイントはライムリーフ（こぶみかんの葉）とレモングラスとパクチーです。エスニックな味わいを出すのに欠かせない要素です。
