いちじくマフィン
- カロリー
- 283㎉
- たんぱく質
- 5.1g
- 糖質
- 21.8g
材料（2人分）
-
いちじく（中位のもの・トッピング用・くし型カット）
1/6カット×2切れ
-
○いちじく（上記の残り・いちじくジャム用・1cm角切り）
残りの2/3個分
-
○きび糖
大さじ1
-
○レモン汁
小さじ1/2
-
豆乳
30ml
-
オリーブオイル
大さじ1
-
●米粉
30g
-
●アーモンドパウダー
30g
-
●ベーキングパウダー
小さじ1/2
-
●クルミ（トッピング用以外を砕く）
（トッピング用を合わせて）10g
作り方
- いちじくはトッピング用を取っておき（くし型カット1/6×2個）、残りの2/3個を1cm角にカットます。
- ○の材料（角切りいちじく・きび糖・レモン汁）を小鍋に入れてしばらく置き、いちじくから水分を出します。
- 水分が出てきたらそのまま弱火にかけ、煮詰めていきます。
- 少し水分が残る程度で火を止め、粗熱を取っておきます。（いちじくジャム）
- 豆乳・オリーブオイルを泡立て器でかき混ぜ、乳化させます。
- ⑤に●の粉類とクルミ（砕いたもの）を入れて混ぜ合わせます。
- よく混ざったら、④で作った いちじくジャムを加えてザクザクと大まかに混ぜ合わせます。
- ⑦の生地をカップに入れて①で取っておいたトッピング用のいちじくとクルミを乗せてオーブンで焼いて完成です。（180度・15分）
ワンポイント